■中国料理の基本 　●中国料理の種類 　４大料理（北京・上海・四川・広東）の特徴 　 　■北京料理 　首都・北京の宮廷料理を中心に発達した料理。 　寒い地方のため、濃厚な味付けが特徴で、粉を使った料理も多い。 　「北京ダック」や「水餃子」が代表的 　■上海料理 　海・川・湖と水に富んだ地方なので、魚介類が豊富。 　素材の味を生かした淡白な味付けと、濃厚で甘辛い味付けとがある。 　「上海がに」「豚の角煮」など。　 　■四川料理 　山深く寒い地方のため、唐辛子や山椒などの香辛料を豊富に使った 　ピリ辛料理が多い。「麻婆豆腐」など。 　乾物もよく使われる。　 　■広東料理 　海の幸、山の幸に恵まれているため、素材の持ち味を生かす淡白な 　味付けが多い。「フカヒレ」「ツバメの巣」などの高級食材も使われる。 　「飲茶」の発祥地。　 　■飲茶 　飲茶は広州で生まれ、香港で発展したお茶のスタイルで、中国茶を飲みながら 　餃子やシュウマイ、杏仁豆腐など、いろいろな点心※をつまみます。 　点心の数や種類も豊富で、ティータイムとしてだけなく、ランチなどの食事代わりにも 　なります。※点心とはデザートのこと。 ■テーブルマナー講座 銀座ＴＡＢＥＥＣ倶楽部のテーブルマナー講座は「覚えるものではなく、 身につけるもの」として、上質空間のプライベートルームで毎月開催しております。 テーブルマナーを求められる食事の場面もスタイルも様々に多様化しています。 テーブルマナーを身につけるには基本をしっかりふまえつつ、多様なシチュエー ションに柔軟に対応でき、時代時代にあったテーブルマナーに応用できる力を 身につける必要があります。 「継続」して学ぶことで、自然に「マナー」が身に付くように、毎月趣向を凝らした内容でお届けしておりますので、 月に一度は優雅な空間で美食を堪能しながら知識を深め、意識を高める上質な時を過ごしましょう！
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